'വ്യാവസായിക ചിന്ത'യിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട നൂഡിൽസ്

കോവിഡ് -19 പാൻഡെമിക് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റസ്റ്റോറന്റ് വ്യവസായത്തെ ഏറെക്കുറെ ഇല്ലാതാക്കിയപ്പോൾ, പ്രതിസന്ധി ലൂസിഫെൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് അനുഗ്രഹമായി മാറി.

പാൻഡെമിക് ആരംഭിക്കുന്നതിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ചൈനയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് പ്രാദേശിക സ്‌പെഷ്യാലിറ്റി ഭക്ഷണങ്ങൾ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ പാതയിലൂടെ ചെയിൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളോ ഷോപ്പുകളോ തുറന്ന് പോകാനുള്ള ഒരു ആശയം ലിയുഷൂവിലെ നൂഡിൽ നിർമ്മാതാക്കൾ തയ്യാറാക്കുകയായിരുന്നു.ലാൻസൗ കൈകൊണ്ട് വലിച്ചെടുത്ത നൂഡിൽസ്ഒപ്പംഷാ സിയാൻ സിയാവോ ചി - അല്ലെങ്കിൽ ഷാ കൗണ്ടി സ്നാക്ക്സ്.

രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ശാഖകളിൽ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ശൃംഖലകളുടെ സർവ്വവ്യാപിയായത് പ്രാദേശിക സർക്കാരുകളുടെ ബോധപൂർവമായ ശ്രമങ്ങളുടെ ഫലമാണ്.അവരുടെ പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ അർദ്ധ സംഘടിത ഫ്രാഞ്ചൈസികളാക്കി മാറ്റുക.

തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിലെ ഒരു എളിയ നഗരമാണ് ലിയുഷൗഒരു പ്രധാന അടിത്തറവാഹന വ്യവസായത്തിന്,രാജ്യത്തെ മൊത്തം വാഹന ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഏകദേശം 9% വരും, നഗര ഗവൺമെന്റ് ഡാറ്റ പ്രകാരം.കൂടെ4 ദശലക്ഷം ജനസംഖ്യ260-ലധികം കാർ പാർട്‌സ് നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ നഗരത്തിലുണ്ട്.

2010-ഓടെ, ഹിറ്റ് പാചക ഡോക്യുമെന്ററിയിൽ അവതരിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ലൂസിഫെൻ ഇതിനകം തന്നെ പിന്തുടരുന്നവരെ നേടിക്കഴിഞ്ഞു.ചൈനയുടെ ഒരു കടി.”

ബെയ്ജിംഗിലും ഷാങ്ഹായിലും പ്രത്യേക ലൂസിഫെൻ ശൃംഖലകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.എന്നാൽ ചില പ്രാരംഭ കോലാഹലങ്ങളും എസർക്കാർ തള്ളൽ, ഇൻ-സ്റ്റോർ വിൽപ്പന ഇടിഞ്ഞു.

തുടർന്ന് 2014-ൽ, ലിയുഷോ സംരംഭകർക്ക് ഒരു ആശയം ഉണ്ടായിരുന്നു: നൂഡിൽസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് പാക്കേജുചെയ്യുക.

ആദ്യം, അത് എളുപ്പമായിരുന്നില്ല.ഷാബി വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ ആദ്യം ഉണ്ടാക്കിയ നൂഡിൽസ് 10 ദിവസം മാത്രമേ നിലനിൽക്കൂ.ശുചിത്വ പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ പേരിൽ ചില വർക്ക്‌ഷോപ്പുകൾ അധികാരികൾ തകർത്തു.

അസംബ്ലിക്കും സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ കഴിവുകൾക്കും പേരുകേട്ട നഗരത്തിൽ തിരിച്ചടികൾ വേഗത കുറച്ചില്ല.

കൂടുതൽ ലൂസിഫെൻ വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ ഉയർന്നുവന്നതോടെ, ലിയുഷോ സർക്കാർ ഉൽപ്പാദനം നിയന്ത്രിക്കാനും ചില ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന ഫാക്ടറികൾക്ക് ലൈസൻസ് നൽകാനും തുടങ്ങി.സംസ്ഥാന മാധ്യമങ്ങൾ പ്രകാരം.

സർക്കാർ ശ്രമങ്ങൾ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ, സംസ്കരണം, വന്ധ്യംകരണം, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണത്തിനും നവീകരിച്ച സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കും കാരണമായി.ഇക്കാലത്ത്, വിപണിയിലെ മിക്ക ലൂസിഫെൻ പാക്കേജുകൾക്കും ആറുമാസം വരെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉണ്ട്, ഇത് അടുത്തുള്ളവരോ ദൂരെയുള്ളവരോ ആയ ആളുകൾക്ക് കുറഞ്ഞ തയ്യാറെടുപ്പോടെ ഒരേ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

"ലൂസിഫെൻ പാക്കേജുകൾ കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിൽ, ലിയുഷോ ആളുകൾ നഗരത്തിന്റെ 'വ്യാവസായിക ചിന്ത' കടമെടുത്തു," നി പറയുന്നു.

സൂപ്പിന്റെ ആത്മാവ്

ലൂസിഫെനിലെ ഏറ്റവും അസാധാരണമായ ഘടകമായി ഒച്ചുകൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുമെങ്കിലും, പ്രാദേശിക മുളകൾ നൂഡിൽ സൂപ്പിന് ആത്മാവ് നൽകുന്നു.

ലുവോസിഫെന്റെ മണം മാറുന്നത് പുളിപ്പിച്ച "സുവാൻ സൺ" - പുളിച്ച മുളയിൽ നിന്നാണ്.ഒരു ഫാക്ടറിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതാണെങ്കിലും, ലൂസിഫെൻ ഉപയോഗിച്ച് വിൽക്കുന്ന ഓരോ മുള പാക്കറ്റും ലിയുഷൗ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന് നിർമ്മാതാക്കൾ പറയുന്നു.

മുളകൾ ചൈനയിൽ വളരെ വിലമതിക്കുന്നു, അവയുടെ ക്രഞ്ചിയും ഇളം ഘടനയും അവയെ പല രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഒരു സഹായ ഘടകമാക്കി മാറ്റുന്നു.

എന്നാൽ മുള അതിവേഗം വളരുന്നതിനാൽ, അതിന്റെ ചിനപ്പുപൊട്ടലിന്റെ രുചി ജാലകം വളരെ ചെറുതാണ്, ഇത് തയ്യാറാക്കലിനും സംരക്ഷണത്തിനും വെല്ലുവിളികൾ ഉയർത്തുന്നു.

ഏറ്റവും പുതുമ നിലനിർത്താൻ, ലിയുഷൂവിന്റെ പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിലെ കർഷകർ നേരം പുലരുംമുമ്പ് വേട്ടയ്‌ക്കായി എഴുന്നേൽക്കുന്നു.ചെടിയുടെ അഗ്രം ലക്ഷ്യമാക്കി, അത് നിലത്തു നിന്ന് ഉയർന്നുവരുന്നതിനാൽ, അവർ റൈസോമിന് മുകളിലുള്ള ചിനപ്പുപൊട്ടൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിച്ചുമാറ്റി.രാവിലെ 9 മണിക്ക് മുമ്പ് ചെടികൾ വിളവെടുത്ത് സംസ്കരണ ഫാക്ടറികൾക്ക് കൈമാറും.

മുളകൾ പിന്നീട് പോളകൾ അഴിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ് കീറിക്കളയും.കഷ്ണങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മാസമെങ്കിലും അച്ചാർ ദ്രാവകത്തിൽ ഇരിക്കും.

നിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അച്ചാറിന്റെ രഹസ്യ സോസ്, പ്രാദേശിക ലിയുഷൗ സ്പ്രിംഗ് വെള്ളവും പഴകിയ അച്ചാർ ജ്യൂസും ചേർന്നതാണ്.ഓരോ പുതിയ ബാച്ചിലും പഴയ ജ്യൂസിന്റെ 30 മുതൽ 40% വരെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

തുടർന്നുള്ള അഴുകൽ ഒരു കാത്തിരിപ്പ് കളി മാത്രമല്ല.അത് ശ്രദ്ധാപൂർവം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്.സീസൺ "അച്ചാർ സോമ്മിയേഴ്സ്" ആണ്"പുളിച്ച മുളകൾ" മണക്കാൻ പണം നൽകിഅഴുകൽ ഘട്ടങ്ങൾ ട്രാക്ക് ചെയ്യാൻ.

സൗകര്യപ്രദമായ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം

ഇത് സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പാക്കേജുചെയ്ത ലൂസിഫെൻ അത്തരത്തിൽ തരംതിരിക്കരുത്, നി പറയുന്നു.പകരം, "പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഫുഡ്" എന്ന് വിളിക്കാൻ അദ്ദേഹം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഗുണനിലവാരമോ പുതുമയോ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്തിട്ടില്ല.

"ലൂസിഫെൻ നിർമ്മാതാക്കൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, നമ്പിംഗ് കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പുറമേ പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു," നി പറയുന്നു."പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, ചാറിൽ കുറഞ്ഞത് 18 സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്."

ഫ്ലേവറിംഗ് പൗഡറുകൾ ചേർക്കുന്നതിനുപകരം, ലൂസിഫെൻ ചാറു - പലപ്പോഴും പാക്കറ്റുകളിൽ ഘനീഭവിക്കുന്നത് - നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചക പ്രക്രിയകളിലൂടെയാണ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, ഒച്ചുകൾ, ചിക്കൻ എല്ലുകൾ, പന്നിമജ്ജ എല്ലുകൾ എന്നിവ 10 മണിക്കൂറിലധികം ഉരുളുന്ന പരുവിൽ ഇരിക്കുന്നു.

വിപുലമായ പ്രക്രിയ അരി നൂഡിൽസിനും ബാധകമാണ് - വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന കഥാപാത്രം.ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നത് മുതൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് മുതൽ പാക്കേജിംഗ് വരെ, കുറഞ്ഞത് ഏഴ് നടപടിക്രമങ്ങളെങ്കിലും രണ്ട് ദിവസം മുഴുവൻ നടത്തേണ്ടതുണ്ട് - ഓട്ടോമേഷൻ കാരണം ഇതിനകം തന്നെ വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയം - ഫൂൾ പ്രൂഫ് "അൽ ഡെന്റെ" അവസ്ഥ കൈവരിക്കാൻ.

എന്നിരുന്നാലും പാകം ചെയ്താലും, നൂഡിൽസ് സിൽക്കിയും വഴുവഴുപ്പും ആയി മാറും, അതേസമയം പാത്രത്തിലെ എല്ലാ ബോൾഡ് ഫ്ലേവറുകളും സജ്ജീകരിക്കും.

“വീട്ടിൽ കഴിയുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇപ്പോൾ സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ഉയർന്ന പ്രതീക്ഷകളുണ്ട്.അത് വയറു നിറയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്;രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ ഒരു ആചാരത്തിൽ ഏർപ്പെടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ”ഷി പറയുന്നു.